Rezept: Süßwasserfische im Safransud mit Zartweizen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Filetierte Süßwasserfische - ( . B. Zander, Wels, Lachsforelle) | |
| 125 ml | Riesling | ca. 0.42 € |
| 40 ml | Wermut | ca. 0.63 € |
| 40 ml | Pernod | ca. 0.79 € |
| 0.25 l | Gemüsesud | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| Saft von ½ Zitrone | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 TL | Safranfäden | ca. 50.85 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 0.5 | Sellerieknolle | |
| 4 | Karotten | ca. 0.35 € |
| etwas | Stangensellerie | |
ZARTWEIZEN | ||
| 200 g | Ebly-Zartweizen; bis 1/4 - mehr | |
| 1 | Geschälte Karotte | |
| 0.5 Stange(n) | Lauch | ca. 0.30 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
Lauch und Karotte putzen, in Stifte schneiden. Zartweizen in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten mit dem Lauch und der Karotte kochen. Danach abseihen und in Butter schwenken. Die Fischfilets in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Salzen, zart pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. In einer passenden Pfanne Riesling, Wermut, Pernod, Safranfäden und den Gemüsesud aufkochen. Die Fischstücke in diesem Sud 3-5 Minuten pochieren. Die Fischstücke aus dem Sud nehmen und warmstellen. Den Sud einige Minuten einkochen lassen. Geputzten Sellerie und Karotten in Salzwasser blanchieren. Fischsud mit etwas Butter, fein geschnittenem Schnittlauch und Obers verfeinern, falls nötig nochmals nachwürzen. Die Fische in den Sud legen und bei kleiner Hitze erwärmen.
Fische in tiefen Tellern auf Zartweizen mit dem Sud anrichten und das gekochte Gemüse darüberstreuen.
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