Rezept: Tagliatelle ’alla Bolognese’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Rindfleisch, mager | ca. 7.89 € |
| 1 | Zwiebel, klein | ca. 0.05 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Stangensellerie | |
| 0.5 | Petersilienwurzel | |
| 80 g | Butter | ca. 0.57 € |
| 0.125 l | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 250 g | Tomaten, gehäutet, aus der - Dose | |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 EL | Petersilie, frisch, gehackt | |
| 1 TL | Thymian, frisch, gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Basilikum, frisch, gehackt | ca. 0.01 € |
| 0.125 l | Rotwein | ca. 0.16 € |
| 400 g | Tagliatelle, trocken ODer | |
| 600 g | Tagliatelle, frisch | |
| Salzwasser | ||
| 80 g | Grana padano ODer, Parmesan |
Zubereitung:
Das Rindfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Zwiebel fein würfeln. Die Möhre, den Sellerie und die
Petersilienwurzel putzen und in sehr feine Würfel schneiden.
Die Butter in einer entsprechend großen Kasserolle erhitzen, Zwiebel,
Möhre, Sellerie und Petersilienwurzel zugeben und darin andünsten. Die
Hitze hochschalten, das Fleisch zugeben und stark anbraten. Die
Fleischbrühe angießen.
Tomaten und Tomatenmark, Salz, Pfeffer und die Kräuter zufügen.
Aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen. Nach 45
bis 50 Minuten den Wein aufgießen und weitere 10 Minuten leise köcheln
lassen.
Inzwischen die Tagliatelle in kochendem Salzwasser in 10 bis 12
Minuten 'al dente' garen. Abgießen und abtropfen lassen. In Teller
anrichten, das Ragout in die Mitte geben und mit frisch geriebenem
Käse bestreuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Pfannkuchen mit Rhabarberfüllung 4 Portionen Preise: Discount: 3.19 € EU-Bio: 3.66 € Demeter: 4.06 € Geschälten Rhabarber in Scheiben schneiden. Aus Mehl, Milch, Salz, Vanillinzucker, Rum und Eiern einen Teig bereiten. In einer beschichteten Pfanne die Butter |
 | Himmelstöchter-Torte 1 Rezept Preise: Discount: 7.16 € EU-Bio: 7.32 € Demeter: 7.83 € Für die Tortenböden die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, nacheinander die Eigelb zufügen, Vanillezucker zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem |
 | Griebenzettel 1 Rezept Preise: Discount: 11.51 € EU-Bio: 11.67 € Demeter: 12.55 € Hefeteig kneten. Erwärmte Grieben durch den Fleischwolf drehen und in den Hefeteig geben. Teig ausrollen und in beliebig große Stücke ("Zettel") schneiden. Die |
 | Zander in brauner Butter 4 Portionen Preise: Discount: 32.72 € EU-Bio: 32.88 € Demeter: 33.44 € Für die braune Butter Butter erhitzen, Petersilie fein wiegen und hinein geben. Gründlich mit dem Zitronensaft verschlagen. Zwiebeln fein schneiden und mit |
 | Kretzer nach Öhninger Art 4 Portionen Preise: Discount: 33.70 € EU-Bio: 33.73 € Demeter: 33.97 € In Öhningen, auf der deutschen Seite des Bodensees heißt der Flußbarsch Kretzer, ein paar Kilometer weiter, in der Schweiz, heißt er dann Egli, schmeckt aber |
