Rezept: Tellersülze mit Kasseler
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 3 | Kalbsfüße | |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 0.5 | Lauchstange | ca. 0.30 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 0.125 l | Weinessig | ca. 0.54 € |
| 0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 2 Scheibe(n) | Kasseler à 100 g | |
| 1 | gekochtes Ei | |
| 1 | Tomate | ca. 0.32 € |
| 1 | Essiggurke | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Kalbsfüsse mit etwas Pfeffer und Wasser in einenTopf geben und mindestens eine Stunde kochen. Danach das Gemüse am Stück, Lorbeerblatt, Nelke, Wein und Essig dazugeben und eine halbe Stunde lang kochen lassen. Anschließend die Brühe passieren und leicht abkühlen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Brühe geliert beim Erkalten.
Von der abgekühlten, aber noch nicht erstarrten Sulz eine Bodendecke in zwei Suppenteller geben. Das Kasseler hineingeben und mit Tomaten-, Ei- und Gurkenscheiben nach Belieben garnieren. Mit Sulz auffüllen und im Kühlschrank erkalten lassen.
Die Sulz kann ohne weiteres am Vortag bereitet werden, sie sollte erfrischend und sehr kalt zu Tisch gebracht werden.
Dazu passen gut Bratkartoffeln oder eine Vinaigrette mit frischem Schwarzbrot.
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