Rezept: Tellersülze von der Rinderzunge
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
1 | Schweinsfuss | |
1 | Kalbsfuss | |
1 | Petersilienwurzel, grob - gewürfelt | |
1 | Karotte, grob gewürfelt | ca. 0.09 € |
1 | Zwiebel, halbiert | |
0.25 | Sellerieknolle, grob - gewürfelt | |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 | Gewürznelke | |
0.125 l | Weinessig | ca. 0.54 € |
0.125 l | Weißwein | ca. 0.44 € |
2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
0.5 | Rinderzunge - gekocht | |
1 | Tomate, in dünne Scheiben - geschnitten | |
1 | Ei, gekocht, in dünne - Scheiben geschnitten | |
1 | Essiggurke, in dünne - Scheiben geschnitten | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Schweins- und Kalbsfuss in einen Topf mit 2 l Wasser geben, salzen, pfeffern und 2 Stunden kochen. Dann die Gemüsestücke, Lorbeerblatt, Gewürznelke, Essig und Weißwein zugeben und noch 20 Minuten weiterkochen. Anschließend die Brühe passieren und evtl. etwas einkochen lassen. Das Eiweiß schaumig schlagen und unter die Brühe rühren. Den Topf noch mal auf den Herd geben und bei sanfter Hitze das Eiweiß gerinnen lassen. Anschließend die so genannte Sulzbrühe vorsichtig durch ein Sieb passieren. (Als Alternative kann man auch 500 ml Fleischbrühe mit 6 Blatt aufgelöster Gelatine gemischt als Sulzbrühe verwenden.) Von der abgekühlten, aber noch nicht erstarrten Sulz eine Bodendecke in zwei Suppenteller gießen und etwas anziehen lassen. Die gekochte Rinderzunge in dünne Scheiben schneiden und in die Sulzbrühe einlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, wiederum mit etwas Sulz bedecken. Die nächste Schicht besteht aus Tomaten-, Ei- und Gurkenscheiben. Diese dann wieder mit Sulz bedecken und in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht fest werden lassen.
Serviert wird die Sulz sehr kalt aus dem Kühlschrank, dazu passen gut Bratkartoffeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Grünkernsuppe mit Spargel 1 Rezept Preise: Discount: 7.00 € EU-Bio: 7.38 € Demeter: 11.55 € Spargel schälen. Schalen und Abschnitte mit Wasser Salz und Zucker zum Kochen bringen. 15 Minuten bei leichter Hitze köcheln. Durch ein Sieb geben und die | |
Gebackene Polenta mit Maronenpilzen 1 Rezept Preise: Discount: 4.58 € EU-Bio: 5.01 € Demeter: 5.35 € Milch mit Butter aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Grieß einrühren und etwas andicken lassen. Die Masse vom Herd nehmen, das Eigelb und den | |
Gebackener Risoni-Pudding 6 Portionen Preise: Discount: 4.13 € EU-Bio: 4.14 € Demeter: 4.02 € Als Variation kann man in diesem Rezept die Sultanas durch gehackte, getrocknete Aprikosen oder Rosinen ersetzen. Auch gehackte frische Datteln oder Himbeeren oder | |
Saziwi - Pute mit Walnusssoße 6 Portionen Preise: Discount: 16.97 € EU-Bio: 18.69 € Demeter: 19.28 € Pute unter fließendem Wasser abspülen. Knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf eine halbe Stunde kochen. Zwischendurch | |
Ananas-Gurken-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 3.19 € EU-Bio: 3.27 € Demeter: 3.27 € Diesen Salat gibt es in Indonesien in zahlreichen Variationen. So findet man ihn häufig statt mit Radieschen mit einem säuerlichen Apfel und zwei Möhren, beides |