Rezept: Tomatenschaumsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.83 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.24 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Tomatenwürfel | ca. 1.01 € |
| 100 g | getrocknete Tomaten | ca. 1.50 € |
| 1 l | Kalbsfond | ca. 8.73 € |
| 1 EL | Schalottenwürfel | |
| 2 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.18 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.40 € |
| 1 Pack. | Sahne | |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| 1 TL | Essig | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Chili | ||
| Basilikumblätter | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Tomatenwürfel und getr. Tomaten mit dem Kalbsfond in einem Topf ansetzen, einmal richtig aufkochen. Über Nacht die Suppe durch ein Passiertuch laufen lassen. Das ergibt eine klare Flüssigkeit.
Nun die Schalotten und den Knoblauch in Butterschmalz glasig dünsten. Die Tomatenessenz dazu und aufkochen. Sahne und Weißwein hinzugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen, den Essig rein, mit Salz, Pfeffer, gem. Chili würzen. Die Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, unter die Suppe rühren.
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