Rezept: Türkische Auberginenpfanne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Auberginen | ca. 1.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 3 | Tomaten | ca. 0.96 € |
| 750 g | Lammschulter (ohne Knochen) | ca. 22.43 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| grob gem. schwarzer Pfeffer | ||
| 0.5 l | heiße Fleischbrühe (Instant) | ca. 2.11 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden. Auberginen in grobe Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1 El. Salz mischen, 30 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenkrepp trockentupfen. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, in Stücke schneiden. Lammfleisch würfeln.
Butter und Öl in einer großen Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 5-6 erhitzen, die Auberginen im Fett von allen Seiten hellbraun andünsten, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Fleischwürfel in dem verbliebenen Fett anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen. Anschließend die Zwiebelwürfel goldgelb dünsten, Tomaten und durchgepressten Knoblauch zugeben, 5 Minuten dünsten, dann das Fleisch untermischen, mit 1 Tl. Salz und mit Pfeffer würzen, mit der Brühe ablöschen, zugedeckt auf 1 oder Automatik- Kochplatte 4-5 ca. 30 Minuten garen. Dann die Auberginenwürfel zugeben und weitere 20 Minuten garen. Gut abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu schmeckt frisches Fladenbrot.
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