Rezept: Überbackener Zander
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.68 Sterne von 73 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 35.22 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Zanderfilet | ca. 27.92 € |
| Zitronensaft | ||
| 200 g | Butter | ca. 1.43 € |
| 150 g | Senfkörner | ca. 1.49 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 50 g | Paniermehl | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Für die Sauce: | ||
| 0.2 l | Riesling | ca. 0.68 € |
| 0.375 l | frische Sahne | ca. 2.04 € |
| 0.25 l | Fischfond | ca. 1.24 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Zanderfilet mit Zitronensaft marinieren und in heißem Fett braten. Für die Kruste weiche Butter schaumig rühren und mit Eigelb, geschroteten Senfkörnern, gehackten Kräutern und Paniermehl vermischen und abschmecken. Masse in Alufolie zu einer Rolle formen, kühlen und dann in 1cm dicke Scheiben schneiden. Den gebratenen Fisch mit der Kruste bedecken und im Ofen bei 200°C 10 Minuten überbacken.
Für die Sauce kleingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen mit Riesling und Fischfond aufkochen und mit Sahne verfeinern.
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