Rezept: Ungarisches Kesselgulasch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
1.2 kg | Rinderwade | |
Zwiebelsaft: | ||
1 kg | Zwiebeln | ca. 0.95 € |
60 g | Butterschmalz | ca. 0.77 € |
30 g | Paprikapulver, edelsüß | ca. 0.75 € |
2 EL | (-3) Weißweinessig | ca. 0.13 € |
1.5 l | Rinderfond (ohne Wasser) | ca. 7.46 € |
10 | Pfefferkörner | |
3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
4 | Tomaten, geviertelt | |
4 EL | Tomatenmark | ca. 0.12 € |
0.5 | unbehandelte Zitrone, - Schale (nur das Gelbe | ca. 0.40 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Für des Fleisch: | ||
0.5 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
4 EL | Butterschmalz | ca. 0.61 € |
0.5 TL | Kümmel aus der Gewürzmühl - gehäuft (x) | |
1 | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
2 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.08 € |
einige Majoranblättchen |
Zubereitung:
Rindfleisch von Sehnen und Häuten befreien und in 3x3 cm Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebelsaft:
Butterschmalz in einem großen Topf heiß werden lassen und die Zwiebelstreifen unter ständigem Rühren goldgelb braten. Zwiebelstreifen mit Paprikapulver bestäuben. Mit Weißweinessig ablöschen und den Rinderfond aufgießen. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Tomatenviertel, Tomatenmark, Zitronenschale und Salz beigeben und das Ganze ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
Gulaschfleisch mehlieren und in einem Topf mit heißem Butterschmalz anbraten. Mit dem Zwiebelsaft auffüllen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken, Knoblauch und Majoran beigeben und das Fleisch in dem Saft ca. 1,5 Stunden weich dünsten.
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