Rezept: Bouillon mit Krebsschwänzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 100 g | Krebsbutter | ca. 0.00 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1.25 l | Brühe | ca. 0.23 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 500 g | Kartoffeln | ca. 1.12 € |
| 300 g | Erbsen (Tk) | ca. 0.80 € |
| 300 g | Krebsschwänze; in Lake | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Zitronensaft (evtl. mehr) | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Zucker | ||
| Tabasco | ||
| 1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
Zubereitung:
Suppengrün und Zwiebeln putzen und grob zerteilen. In Krebsbutter andünsten. Knoblauch dazupressen und mit Brühe und Wein ablöschen. Bei milder Hitze 20 Minuten offen kochen lassen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und wieder erhitzen. Die Kartoffeln zugeben und 10- 15 Minuten darin garen. Die Erbsen während der letzten 5 Minuten mitgaren.
Die Krebsschwänze abtropfen lassen und in die Suppe geben. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Tabasco kräftig würzen. Dann abkühlen lassen und zugedeckt einfrieren*.
Über Nacht im Kühlschank auftauen lassen. Vor dem Servieren bei milder Hitze erwärmen. Mit abgezupftem Dill ebstreut servieren.
*Bestandteil des Weihnachtsmenus aus dem Kälteschlaf.
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