Rezept: Vitello tonnato - Variation 5

Zubereitung:

Gemüse putzen, klein schneiden. Fleisch abspülen, trockentupfen, mit Gemüse, Lorbeer, Nelken in Weißwein marinieren (ca. 1 Tag lang).

Dann Fleisch in Baumwolltüll o.ä. fest einrollen, in gerade passenden Topf geben, mit Marinade begießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde kochen. In der Brühe abkühlen lassen.

Thunfisch durchs Sieb streichen, Eigelb mit Zitronensaft schaumig rühren, Öl tropfenweise drunterrühren, so dass cremige Sauce entsteht; passierten Thunfisch daruntermischen. mit dem zurückbehaltenen Wein und Essig soweit verdünnen, dass Sauce wie Sahne fliesst.

Fleisch auswickeln, in Scheiben schneiden, auf Platte anrichten. Kapern klein hacken, unter die Sauce mischen. Sauce gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Vor dem Servieren 5-6 Stunden kühl stellen. mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.

Dazu: Weißbrot, trockener Weißwein.

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