Rezept: Weinbeize

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.55 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

0.75 l	Herber Rotwein	ca. 1.49 €
0.25 l	Weinessig oder	ca. 1.08 €
1	(-2) Teile Rotwein
1	Teil Weinessig
1	Teil Wasser
2	Zitronenscheiben	ca. 1.98 €
0.5 EL	Wacholderbeeren	ca. 0.26 €
4	Pimentkörner
4	Pfefferkörner
2	Lorbeerblätter	ca. 0.50 €
2	Nelken
1	Zwiebel in Scheiben	ca. 0.13 €
0.5	Knoblauchzehe, gerieben	ca. 0.04 €
NACH BELIEBEN
	Thymian	ca. 0.24 €
	Salbei
	Rosmarin
	Dr. med. Helmut Lydtin - Bayerisches Kochbuch
	Birken-Verlag, München

Zubereitung:

Vorbereitetes Fleisch mit Gewürzen einlegen, falls Wein nicht genügend herb ist, mit etwas Essig mischen. Wein (bzw. Wein gemischt mit Essig und Wasser) über Fleisch gießen, zugedeckt kalt stellen. Während der wrmen Jahreszeit Beizflüssigkeit aufkochen, völlig erkalten lassen, dann kalt über das eingelegte Fleisch gießen, zugedeckt kalt stellen. Fleisch soll von Beize bedeckt sein, andernfalls Fleisch alle 1-2 Tage wenden.

Liegt Fleisch länger als 1 Woche in dieser Beize, muss evtl. etwas Wein oder Essig nachgegossen werden.

Weinbeize wird für zartes Wild und feines Fleisch bevorzugt; sie wird beim Braten zum Aufgießen der Sauce verwendet und gibt dieser besonderen Wohlgeschmack.

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(*) Die Zubereitung von Weinbeize erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Weißweinessig * Italienischer Rotwein, D.O.C. * Knoblauch * Lorbeerblätter * Nelken ganz * Pfeffer schwarz - ganz * Pimentkörner * Rosmarin - frisch * Salbei - frisch - Bund * Thymian * Wacholderbeeren * Wasser * Zitronen - unbehandelt * Zwiebeln

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