Rezept: Altdeutscher Kartoffeltopf mit Pfifferlingen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Rindfleisch - zum Schmoren | ca. 13.15 € |
| 40 g | Butterschmalz | ca. 0.51 € |
| 0.25 l | Brühe | ca. 0.02 € |
| 0.25 l | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € |
| 500 g | Kartoffeln - mehlig kochend | ca. 0.60 € |
| 2 Stange(n) | Lauch | ca. 1.19 € |
| 4 | Möhren | ca. 0.38 € |
| 0.5 | Sellerieknolle | ca. 0.60 € |
| 1 | Petersilienwurzel | ca. 0.75 € |
| 4 | Tomaten - voll reif | ca. 1.28 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 TL | Basilikum | ca. 0.01 € |
| 0.5 TL | Thymian | ca. 0.12 € |
| 0.5 TL | Majoran | ca. 0.08 € |
| 200 g | Pfifferlinge | ca. 4.39 € |
| 0.125 l | Crème fraîche | ca. 0.47 € |
| 1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Rindfleisch in 1 1/2 cm große Würfel schneiden und im heißen Fett kräftig anbraten. Mit je der Hälfte Brühe und Weißwein aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit gewaschene Kartoffeln schälen und würfeln. Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Tomaten häuten, achteln und von Stengelansätzen befreien.
Alles zum Fleisch geben, mit restlicher Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Pfifferlinge in den Topf geben und evtl. noch etwas Flüssigkeit je nach Bedarf dazugeben.
Unmittelbar vor dem Servieren Creme fraiche einrühren. Eintopf mit Schnittlauchröllchen bestreut auftragen.
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