Rezept: Berner Haselnusskuchen

Zubereitung:

Mürbeteig: Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen. Die in Stücke geschnittene Margarine oder Butter beifügen, mit kalten Händen leicht mit dem Mehl verreiben. Der gleichmäßigen, krümeligen Masse das mit dem Rahm vermische Ei beigeben, alles ganz kurz zu einem weichen Teig zusammenfügen. Bis zur Verwendung mindestens 1/2 Stunde kühlstellen. Backform: Teig und Füllung sind für eine Springform oder ein Wähenblech von 22-24 cm Durchmeßer berechnet. Boden und Rand der Form einfetten. Gut 1/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen. Aus dem Rest des Teiges eine Rolle formen, an den Springformrand legen, Ring schließen, die Rolle mit den Fingerspitzen andrücken und den Teig 2-3 cm hochziehen. Den Boden mit einer Gabel dicht einstechen, eventuell eine Viertelstunde kühlstellen, der Teig zieht sich beim Backen weniger zusammen. Füllung: Den Teigboden mit der Orangenkonfitüre bestreichen. Die Margarine oder den Butter weich rühren, den Zucker und die Eier beigeben. Weiterrühren bis die Masse hell ist. Zimt, abgeriebene Zitronenschale, Haselnüsse und das Mehl der Masse beigeben und gleichmäßig unterziehen. Die Füllung auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kuchen auf der untersten Rille während ca. 50 Minuten backen. Glasur: Puderzucker und den Orangensaft zu einer dünnflüssigen Glasur verrühren und den Kuchen nach dem Backen, wenn er noch heiß ist, damit bestreichen. Garnitur: Den Zucker in einer Pfanne schmelzen. Die ganzen Haselnüsse glasieren und grob zerkleinern. Auf die noch feuchte Glasur streuen.

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