Rezept: Weinkraut mit Flussfischen

Zubereitung:

Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten, Knoblauch etwas später dazugeben, Wein und die restlichen Zutaten mit dem Sauerkraut in den Topf geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen (Dosenkraut nur 2 Min). Die Flüssigkeit sollte restlos eingekocht sein, dazu evtl. den Deckel abnehmen und bei großem Feuer reduzieren. Butter untermischen und anrichten.

Fischfilets:
Filetstücke waschen, trocken tupfen und auf ein gefettetes Backblech legen. Salzen, pfeffern und mit Zitrone beträufelt in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben. Je nach Stärke sind sie nach etwa fünf bis zehn Minuten gar.

Buttersauce:
Schalottenwürfel anbraten und mit Wein ablöschen. Unter starkem kochen auf einen Esslöffel Flüssigkeit reduzieren. Mit dem Schneebesen kalte Butterflöckchen unterziehen, bis die Sauce dick wird. Warm stellen, nicht mehr kochen - es besteht sonst Gerinnungsgefahr! Fischfilets auf dem Sauerkraut anrichten, die Sauce extra reichen.

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