Rezept: Weiße Schokoladenmousse mit Orangen- und Cassis-Sauce

Zubereitung:

Für die Sauce die Orange schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Zucker in einem Topf goldgelb schmelzen lassen. Die Orangenstücke unterrühren, den Orangensaft zugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten dünsten.

Gelatine (I) in kaltem Wasser einweichen. Die Orangensauce mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Sauce auflösen. Die Sauce 6 Stunden kalt stellen.

Die Kuvertüre grob zerkleinern und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herausschaben, in die Kuvertüre rühren und abkühlen lassen.

Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei im heißen Wasserdampf cremig aufschlagen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Die Kuvertüre unter die Eimasse mischen. Nach und nach die Sahne unterheben, dabei auch den Orangenlikör zugeben. Die Mousse im Kühlschrank in 5 Stunden fest werden lassen.

Cassislikör aufkochen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, unter Rühren in den Likör geben, 5 Minuten leise kochen und kühl stellen. Aus der Mousse mit einem feuchten Esslöffel Nocken ausstechen, mit den beiden Saucen anrichten und mit Melisse dekorieren.

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