Rezept: Wildschweinragout - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Wildschweinschulter | ca. 15.95 € |
| 2 | Rosmarinzweige | |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 2 | Gewürznelken | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Streifen Orangenschale, - unbehandelt | |
| 1 Flasche(n) | Rotwein | |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 1 TL | Pfefferkörner - gehäuft | ca. 0.03 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Zwiebel, fein geschnitten | ca. 0.05 € |
| 2 | Möhren, gewürfelt | |
| 50 g | Sellerie, gewürfelt | |
| 100 g | Bauchspeck, geraucht | ca. 1.00 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 0.125 l | Bouillon, ca. | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 TL | Mehl, ca. - gehäuft (x) | ca. 0.00 € |
| Olivenöl zum Anbraten |
Zubereitung:
Aus der geschälten Schalotte, den geschälten Knoblauchzehen, Pfefferkörnern, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblättern, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Orangenschale, Rotwein und Balsamico eine Marinade mischen und die Wildschweinschulter darin über Nacht marinieren.
Am nächsten Tag herausnehmen und würfeln. Den Speck in Streifen schneiden, goldbraun braten und aus dem Topf nehmen. Olivenöl in den Topf geben und die Fleischwürfel darin bräunen. Salzen, pfeffern und herausnehmen.
Das Wurzelgemüse im selben Topf goldbraun braten, Tomatenmark und etwas Mehl zugeben und mitbraten. Dann mit der Marinade und etwas Bouillon aufgießen. Fleisch wieder zugeben und zugedeckt mindestens 1,5 Stunden (eher länger) bei milder Hitze schmoren. Zum Schluss abschmecken und mit Bandnudeln servieren.
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