Rezept: Würzige Schweinekoteletts mit Mango-Limetten-Salsa
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
SALSA | ||
| 1 | Reife Mango; geschält, - entkernt und in Würfelchen geschnitten | |
| 2 | Eiertomaten; entkernt und - in Stücke geschnitten | |
| 1 mittelgr. | Rote Zwiebel in Würfelchen - geschnitten | |
| 2 | Frühlingszwiebel; das Weiße - und Grüne in geschnitten | ca. 0.13 € |
| 1 Bund | Glatte Petersilie; grob - gehackt (Original: Koriandergrün) | |
| 60 ml | Frisch gepresster - Orangensaft | |
| 2 EL | Limettensaft | ca. 0.07 € |
| 0.5 TL | Molho de Pimenta (Original: - Tabasco) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
KOTELETTS | ||
| 1 EL | Kreuzkümmel - ganz | ca. 0.11 € |
| 1 EL | Koriander; frisch grob - gemörsert | ca. 0.54 € |
| 1 EL | Ancho Chilipulver - (Original: Chipotle oder Ancho oder New Mexico oder ein mildes Chilipulver) | ca. 0.34 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Frisch grob gemahlener - schwarzer Pfeffer | |
| 4 | Normal dicke - Schweinekotel möglichst dick geschnitten, 2,5 | |
| Olivenöl; zum Braten - (Original: nur Oliven | ||
| Butterschmalz - zum Braten | ||
Zubereitung:
Für die Salsa in einer Schüssel Mangos, Tomaten, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Orangen- und Limettensaft vermengen. Mit Salz würzen und mit dem Öl beträufeln, alles nochmal vorsichtig durchheben.
Kreuzkümmel, Koriander, getrocknete Chili, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen (Ich habe alles in einen Mörser gegeben und grob gemörsert). Die Koteletts mit Küchenpapier gut trockentupfen und beide Seiten gleichmäßig mit der Gewürzmischung einreiben.
Genügend Öl/Butterschmalz in einer sehr großen Pfanne (ich habe meine große beschichtete Fischpfanne genommen, falls keine sehr große Pfanne vorhanden ist, mit 2 Pfannen arbeiten) auf mittlerer Hitze erhitzen (das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen). Die Koteletts darin auf einer Seite etwa 3-5 Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind, dann erst wenden und auf der anderen Seite weitere 2-4 Minuten braten, bis das Fleisch innen gerade noch rosa ist (zur Probe einen kleinen Schnitt nahe beim Knochen machen). Falls das Fleisch zu dunkel wird, die Temperatur reduzieren.
Das Fleisch auf eine Platte legen und mit Alufolie abgedeckt 3-5 Minuten ruhen lassen, dann mit der Salsa servieren.
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