Rezept: Zander mit krosser Haut auf papriziertem Kürbisgemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.77 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.91 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Zanderfilets; a 150 g | |
| 500 g | Kürbis; gerieben | |
| 150 g | Rote Paprika; fein geschn. | |
| 150 g | Gelbe Paprika; fein geschn. | |
| 100 g | Schalotten; fein geschnitten | ca. 0.10 € |
| 30 ml | Olivenöl | ca. 0.19 € |
| 200 ml | Geflügelfond | ca. 1.00 € |
| 4 EL | Crème fraîche | ca. 0.23 € |
| 50 ml | Kürbiskernöl | ca. 1.20 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Kümmel | ca. 0.07 € | |
| Paprikapulver | ca. 0.05 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Apfel-Balsamico-Essig | ||
| Sahne; geschlagen |
Zubereitung:
Das Olivenöl erhitzen. Darin die Schalotten und die Paprika anschwitzen (ohne Farbe!). Den geriebenen Kürbis dazugeben und mit anschwitzen. mit Paprikapulver bestäuben und mit dem Geflügelfond ablöschen. Salzen, pfeffern, etwas gehackten Kümmel dazugeben.
Auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde ziehen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig weg ist. Jetzt die Creme fraiche hinzugeben und einen Spritzer Apfel-Balsamico-Essig. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten noch einen Schuss geschlagene Sahne unterheben.
Die Zanderfilets braten und danach auf einem Teller anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und das paprizierte Kürbisgemüse dazulegen.
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