Rezept: Zander und Jacobsmuscheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Zander ca. 800 g | |
| 8 | Jakobsmuscheln | |
| 8 | Confittomaten | |
| 50 g | Pesto | ca. 0.00 € |
| 1 gr. | Zucchini | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Olivenöl | ||
| Aluminiumfolie | ca. 0.02 € | |
FÜR DIE PAPRIKASOSSE | ||
| 0.5 l | Fischfond | ca. 2.49 € |
| 3 | Schalotten in Streifen - geschnitten | |
| 2 | Rote Paprika in Streifen | ca. 1.75 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| 0.25 l | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 0.5 l | Sahne | ca. 2.73 € |
| 1 | Limone; den Saft | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Zander: Die Jakobsmuscheln öffnen, aus der Schale lösen und säubern. In Scheiben schneiden. Den Zander ausnehmen filetieren und entgräten. Die Haut entfernen. Die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schneiden (am besten mit der Aufschnittmaschine) Die Zucchinistreifen in der Breite der Zanderfilets überlappend nebeneinanderlegen. Mit dem Pesto bestreichen, das gewürzte Zanderfilet auf die Zucchini legen. Mit den Jakobsmuscheln und den Confittomaten belegen und in eine geölte Alufolie einrollen. Im Ofen bei 180 Grad cirka acht Minuten braten.
Paprikasoße:
Die Paprika und Schalottenstreifen in Butter anschwitzen, mit Weißwein und dem Fischfond ablöschen und reduzieren. Mit der Sahne auffüllen und pürieren. Mit Limone, Salz und Pfeffer abschmecken.
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