Rezept: Zweierlei Blumenkohl mit Frikadellen und Kartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Köpfe Blumenkohl | |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| 80 g | Mehl | ca. 0.05 € |
| 100 ml | Kochwasser vom Blumenkohl | ca. 0.00 € |
| 100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.12 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Butter - für die Form | ca. 0.14 € | |
| 100 g | Allgäuer Bergkäse | ca. 0.87 € |
| 60 g | Butter | ca. 0.43 € |
Frikadellen: | ||
| 500 g | Hackfleisch - gemischt | ca. 4.49 € |
| 1 | altbackenes Brötchen, in - Wasser eingeweicht und | |
| ausgedrückt | ||
| 1 EL | Schalottenwürfel | |
| 0.5 EL | Knoblauch - gehackt | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 60 g | Butterschmalz | ca. 0.77 € |
Zubereitung:
Den Blumenkohl putzen (die Blätter entfernen und den unteren Strunk
abschneiden), für ca. 15 Minuten in Salzwasser einlegen.
Anschließend die Blumenkohlköpfe in Salzwasser weichkochen. 100 g
Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl eigeben, mit etwas
Kochwasser vom Blumenkohl und der Milch aufgießen und glattrühren.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwas einkochen
lassen.
Einen Blumenkohlkopf in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Ein
Drittel der Bechamelsauce darüber gießen und dick mit dem Bergkäse
bestreuen. Butterflöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten
Backofen bei 250°C Oberhitze goldbraun überbacken. Den zweiten
Blumenkohlkopf in die Bechamelsauce legen und zerpflücken.
Mit der Sauce verrühren.
Frikadellen:
Alle Zutaten gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
kräftig würzen. Aus dem Hackfleisch kleine Frikadellen formen und in
heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.
Die gebratenen Frikadellen mit dem Blumenkohl und Pellkartoffeln
servieren.
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