Rezept: Fischsuppe von dreierlei Faakersee-Fischen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 23.93 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 5 Portionen:
| 0.125 l | Sonnenblumenöl | ca. 0.50 € |
| 150 g | Schalotten - gehackt | ca. 0.15 € |
| 6 | Knoblauchzehen - gehackt | ca. 0.54 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 200 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.71 € |
| 3 EL | Trockener Met, mit - Wermutkraut angeset t | |
| 1.25 l | Fischfond oder Wasser | ca. 6.22 € |
| 100 g | Möhren - in Würfeln | ca. 0.08 € |
| 50 g | Sellerie - in Würfeln | |
| 30 g | Lauch - geschnitten | |
| 200 g | Karpfenfilet | ca. 3.19 € |
| 200 g | Wallerfilet | ca. 0.00 € |
| 200 g | Saiblingfilet | ca. 11.96 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| Safran | ||
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| 1 Spritzer | Apfelessig |
Zubereitung:
Die gehackten Schalotten, Knoblauchzehen und die Petersilie im heißen Sonnenblumenöl kurz anrösten. Mit Weißwein und Met ablöschen und mit Fischfond (Wasser) aufgießen und kochen lassen. Die Sellerie-, Karottenwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Safran, Thymian, Apfelessig und Lorbeerblätter würzen. Das Gemüse weichkochen, den geschnittenen Lauch und Fischfilets (in Stücke geschnitten) in die Suppe geben und durchziehen lassen.
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