Rezept: Aus Brotresten: Souffle mit Sauce Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| 200 g | Quark | ca. 0.55 € |
| 4 EL | Kräuter, gemischt - gehackt .B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Dill | ca. 0.63 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Salz + Pfeffer a.d.M: | ||
| 300 g | Brotreste | ca. 0.30 € |
| 100 g | Shrimps | ca. 2.15 € |
Für die Vinaigrette | ||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 1 | Essigkgurke | |
| 1 | Ei - hartgekocht | ca. 0.26 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 50 g | Champignons - klein | ca. 0.29 € |
| 8 EL | Öl | ca. 0.13 € |
| 4 EL | Sherryessig | ca. 0.26 € |
| Salz + Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
Zubereitung:
Eier trennen. Eigelb mit Butter und Senf schaumig rühren. Nach und nach den Quark und gehackte Kräuter unterziehen und die Masse mit den Gewürzen abschmecken. Brotreste im Mixer zerkleinern. Mit der Masse vermengen, ebenso die Shrimps. Steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben. Soufflemasse in gebutterte Ragout-fin-Förmchen füllen, in ein heißes Wasserbad setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200øC ca. 25 Minuten stockenlassen. Für die Sauce Vinaigrette die Schalotten abziehen und würfeln. Tomaten waschen, vierteln, Kerne herauslösen. Tomatenfleisch und Essig-Gurke ebenfalls würfeln, Ei und petersilie hacken. Champignons in Scheiben schneiden. Öl esslöffelweise in den Sherryessig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zerkleinertes Gemüse dazugeben. Souffle mit der Soße servieren.
Nach Wunsch mit Kirschtomaten und Blattpetersilie garnieren.
:Pro Person ca. : 325 kcal :Pro Person ca. : 1361 kJoule :Zubereitungsz. : ca. 20 Minuten :Garzeit : ca. 25 Minuten
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