Rezept: Doppelte Kalbskotelett an Schnittlauchsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 | Doppelte Kalbskoteletts je - ca. 450 g schwer | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
50 ml | Noilly Prat | ca. 0.79 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 kl. | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
0.25 kl. | Knollensellerie | |
150 ml | Hühnerbouillon | ca. 0.01 € |
2 Bund | Schnittlauch | ca. 0.73 € |
50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
80 g | Butter | ca. 0.80 € |
Zubereitung:
Vom Metzger an jedem Kotelettstück den einen Knochen herausschneiden lassen, damit man das Fleisch flacher drücken kann. Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Das Fleisch beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Bratbutter während insgesamt sechs bis acht Minuten (je nach Dicke der Koteletts) anbraten. In die vorgewärmte Platte geben und im Ofen bei 80 Grad etwa zwei Stunden gar ziehen lassen.
Bratensatz mit Noilly Prat auflösen und fast vollständig einkochen lassen. Beiseite stellen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein schneiden. Sellerie rüsten und in Würfel schneiden. Alles zugedeckt in der Bouillon weich kochen. Leicht abkühlen lassen.
Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Hälfte beiseite legen. Den Rest zur Bouillon geben und mitsamt Schalotte, Knoblauch und Sellerie fein pürieren; wenn nötig durch ein Sieb streichen. In die Pfanne zurückgeben. Bratenjus und Rahm beifügen.
Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in Flocken dazugeben und in die Sauce einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbskoteletts quer zur Faser in Scheiben aufschneiden, anrichten, mit Sauce umgießen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Als Beilage passen in Butter gebratene kleine neue Kartoffeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Blumenkohl-Hirse-Buletten mit Dip 4 Portionen Preise: Discount: 6.75 € EU-Bio: 7.59 € Demeter: 7.76 € Hirse abspülen, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Im heißen Fett andünsten. Hirse kurz mitdünsten. Mit Wasser ablöschen. | |
Perkedel jagung - Indonesische Maisküchlein 4 Portionen Preise: Discount: 1.20 € EU-Bio: 1.41 € Demeter: 1.54 € Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, zusamen mit den abgetropfeten Maiskörnern nicht zu fein pürieren. Die Masse mit den Eiern und dem Mehl | |
Thüringer Klöße - die Echten 4 Portionen Preise: Discount: 1.71 € EU-Bio: 2.45 € Demeter: 3.96 € Zwei Drittel der Kartoffeln fein reiben und sehr trocken pressen (am besten mit einer Saftzentrifuge). Das Kartoffelwasser dabei auffangen, dann stehen lassen, bis | |
Pikante Kartoffelpfanne 4 Portionen Preise: Discount: 3.89 € EU-Bio: 4.24 € Demeter: 4.33 € Beutelinhalt mit einem Schneebesen in kaltes Wasser einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Aus der Knödelmasse Rollen von etwa 5 cm Durchmesser formen und in | |
Dinkelpastete 4 Portionen Preise: Discount: 6.28 € EU-Bio: 6.41 € Demeter: 7.34 € Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig kneten, dann eine halbe Stunde kalt stellen. Den Dinkel über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag den |