Rezept: Forellenpäckchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 200 g | Champignons | ca. 1.15 € |
| 1 | Gurke | ca. 0.95 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 8 | Forellenfilets | |
| 1 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.99 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 80 g | Räucherspeck | ca. 0.80 € |
| 60 g | Butterschmalz | ca. 0.77 € |
| 250 ml | Fischfond | ca. 1.24 € |
| 125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
| 125 g | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
| Saucenbinder |
Zubereitung:
Lauchzwiebeln längs halbieren und blanchieren. Petersilienblätter abzupfen. Champignons kleinschneiden, Gurke längs halbieren, Kerne herausschaben. Gurke würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Zwiebel würfeln. Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilienblättchen auf die Innenseite der Filets legen. Die beiden Endstücke der Filets übereinanderklappen. Lauchzwiebel- und Steckstreifen um die Päckchen wickeln, festbinden. 1/3 des Butterschmalzes erhitzen. Zwiebel- und Gurkenwürfel glasig dünsten. Champignons andünsten mit Fischfond und Wein ablöschen. 10 Minuten köcheln. Restliches Butterschmalz erhitzen, Fischpäckchen darin rundherum braten. Sahne zur Champignonsauce geben, mit Saucenbinder dicken. Schnittlauch zufügen.
:Pro Person ca. : 651 kcal :Pro Person ca. : 2722 kJoule :Zubereitungs-Z.: 50 Minuten
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