Rezept: Mayonnaise-Mischungen 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.89 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.73 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Portion:
| Mayonnaise-Grundrezept | ||
KÄSEMAYONNAISE 1 | ||
| 2 EL | Gorgonzola - oder Roquefort durchgerührt | |
KÄSEMAYONNAISE 2 | ||
| 65 g | Hartkäse - gerieben | ca. 0.56 € |
| 1 EL | Süße Mandeln - abge ogen, geraspelt | |
| 1 EL | Trockener Sherry | ca. 0.06 € |
KAVIARMAYONNAISE | ||
| 2 EL | Kaviar - nach Wahl Sehr vorsichtig mit der Mayonnaise mischen und die Fischeierchen nicht e | |
KIRSCHMAYONNAISE | ||
| 2 EL | Frische Schattenmorellen - entkernte, grobgehackt | |
| 1 EL | Grüner Pfeffer | ca. 0.19 € |
| etwas | Kognak - oder trockener Sherry nach Geschmack Zu kaltem Braten und Geflügel, gekochtem | |
KNOBLAUCHMAYONNAISE | ||
| 1 mittelgr. | Knoblauchzehe - un erteilt | ca. 0.09 € |
| 1 TL | Estragonessig | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Heller Wein | |
| 1 Prise(n) | Sardellenpaste 24 Stunden - ugedeckt kühlstellen, dann die Knoblauch ehe entfernen: Zu gegrillten Cocktail- w | |
KOGNAKMAYONNAISE | ||
| Kognak - nach Geschmack | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Honig | ||
KRABBENMAYONNAISE | ||
| 75 g | Krabben - feingehackt | |
| Zitronensaft | ||
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
KRÄUTERMAYONNAISE | ||
| 3 EL | feingehackte Kräuter | ca. 0.48 € |
| Saure oder süße Sahne - nach Bedarf Zu kaltem Wild, gebratenem Fisch, Krustentieren, hartgekochten Eiern, m | ||
MANDELMAYONNAISE | ||
| 2 EL | Süße Mandeln - abge ogen | ca. 0.30 € |
| 1 | Bittermandel - abgezogen | |
| Durchgedreht | ||
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| 1 Prise(n) | Koriander Zu - Schwarzwur eln, Spargel, gekochtem Schinken und Huhnfleisch | |
Zubereitung:
Anmerkungen zu den Kräutern in der Kräutermayonnaise Mit dem klassischen Sextett Borretsch, Dill, Estragon, Kerbel, Kresse und Petersilie wird die Mayonnaise eine "Sauce Ravigote". Doch Sie können auch zarten Blattspinat, Bohnenkraut, Löwenmaul, Majoran oder Origano, Rosmarin, Sauerampfer, Schnittlauch, Thymian und andere Kräuter nehmen.
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