Rezept: Burgunderhühnchen mit Frühlingszwiebeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 1 | Hähnchen a 1-1,2 kg | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 TL | Butterschmalz | ca. 0.05 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 100 g | Egerlinge oder Champignons | ca. 0.24 € |
| 1 Zweig(e) | Frischer Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Grüne Pfefferkörner | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 125 ml | Fleischbrühe | ca. 0.01 € |
| 0.25 l | Burgunder-Rotwein | |
| Kerbel | ||
| Petersilie | ||
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Hähnchen mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und vierteilen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
Hähnchenteile herausnehmen und beiseite stellen. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in Bratfett leicht angehen lassen. Egerlinge putzen, vierteilen und mit frischem Rosmarin dazugeben.
Tomatenmark und grüne Pfefferkörner zufügen, gut verrühren, mit Mehl bestäuben und leicht anrösten lassen. Mit Fleischbrühe und Rotwein aufgießen und aufkochen lassen.
Kerbel, Petersilie und die Hähnchenteile wieder dazugeben. Im vorgeheizten Bratrohr bei 200 Grad etwa 15 bis 20 Minuten garen. Die Hähnchenteile ab und zu mit der Sauce begießen.
Hähnchenteile auf Tellern anrichten. Die Sauce mit Jodsalz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und darübergeben.
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