Rezept: Gebackener Lammrücken ’Australische Art’ mit Mint-Sauce

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und ganz lassen Kürbis in kartoffelgroße Stücke schneiden Bohnen fädeln und halbieren Zwiebeln schälen und ganz lassen Knoblauch am Stück, abspülen und trocken tupfen. In einer Kasserolle ca. 2 l Wasser aufkochen und gut salzen die Kartoffeln ca. 5 Minuten kochen lassen, mit der Schaumkelle heraus fischen und in ein Geschirr geben. In das noch kochende Wasser den Kürbis geben und ca.3 Minuten köcheln lassen, mit der Schaumkelle heraus fischen und in kaltem Wasser abkühlen. Das Salzwasser weiter köcheln lassen. Zubereitung: Den Backofen auf ca. 200 - 230 Grad vorheizen Das Backblech mit etwas Olivenöl auspinseln die Zwiebeln und den Knoblauch darauf legen und auch mit etwas Olivenöl bepinseln, in den Ofen schieben und ca. 10 -15 Minuten backen lassen. Die Lammrückenhälften mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut würzen mit etwas Senf und Olivenöl bepinseln und auf das Backblech stellen und ca. 20-30 Minuten mitbacken. Zubereitung Die Minze ohne Stiele mit dem Zucker zusammen fein hacken und in ein hitzebeständiges Schüsselchen geben ca. 1 dl von dem kochenden Salzwasser dazu leeren und 5 Minuten ziehen lassen, den Essig dazu leeren, gut umrühren und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln und den Kürbis mit dem Rosmarinzweiglein sanft rundum goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Bohnen in das kochende Wasser geben und weichkochen, abtropfen und anrichten Anrichten. Auf einer großen Platte die Bohnen auf einer Seite-,die Kartoffeln und den Kürbis auf der anderen Seite-, die ganzen Zwiebeln und die ganzen Knoblauch je kopfseitig anrichten die Lammrücken auf einem Brett aufschneiden und in der Mitte schön auflegen. Die Mint Sauce separat dazu servieren

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