Rezept: Gefüllte Gans nach Thomas Engel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Jungmastgans, 4 - 5 kg | |
| 1 | Jungmastgans, 4 - 5 kg | |
| 800 g | Geflügelfleisch von - Hähnchen od. Pute | |
| 800 g | Geflügelfleisch von - Hähnchen od. Pute | |
| 1 | Gäsneleber | |
| 1 | Gäsneleber | |
| 1 | Gänseherz | |
| 1 | Gänseherz | |
| 200 g | Maronen - gekocht und geschält | ca. 1.49 € |
| 200 g | Maronen - gekocht und geschält | ca. 1.49 € |
| 2 | Äpfel, Sorte Idared | |
| 2 | Äpfel, Sorte Idared | |
| 200 g | Brötchen | ca. 0.99 € |
| 200 g | Brötchen | ca. 0.99 € |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 2 | Eier | ca. 0.34 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.34 € |
| 50 g | Zwiebeln | ca. 0.05 € |
| 50 g | Zwiebeln | ca. 0.05 € |
| 50 g | Petersilie - gehackt | ca. 0.36 € |
| 50 g | Petersilie - gehackt | ca. 0.36 € |
| 20 g | Pistazien - gehackt | ca. 1.16 € |
| 20 g | Pistazien - gehackt | ca. 1.16 € |
| 20 g | Mandeln - gehackt | ca. 0.11 € |
| 20 g | Mandeln - gehackt | ca. 0.11 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Thymian | ca. 0.16 € | |
| Thymian | ca. 0.16 € | |
| Beifuß | ||
| Beifuß | ||
| Salbei |
Zubereitung:
Geflügelfleisch und Innereien würzen, Bröchten einweichen, feine Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen. Alles durch die feine Scheibe des Fleischwolfs lassen. Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden. Eier, Petersilie und Kastanien dazu geben, mit Pistazien und Mandeln vermengen. Nochmals nachwürzen, in die Gans füllen und zunähen. Bei ca. 180 Grad 3,5 - 4 Stunden im Backofen garen. Bei fettem Fleisch nach 2 Stunden mit einem Spieß in die Schenkelbeuge stechen, damit Fett abtropft. Gegen Ende der Garzeit die Haut mehrmals mit Bier oder Wein einpinseln damit sie knusprig wird. Nach 3,5 Stunden die Garprobe machen, um ein übergaren zu verhindern. Beim Einstich farblos, nicht mehr rosa austretender Fleischsaft zeigt an, daß das Geflügel gar ist.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Holderzonne - Kompott aus Holunderbeeren 4 Portionen Preise: Discount: 0.91 € EU-Bio: 0.90 € Demeter: 0.99 € Die Beeren an den Dolden kurz abspülen, trockenschütteln, dann von den Stielen zupfen. Das geht am besten mit einer Gabel. Ein Kilo Dolden ergibt ca. 500 bis 600 |
 | Bohnentopf mit Gerstensprossen 4 Portionen Preise: Discount: 2.18 € EU-Bio: 2.47 € Demeter: 3.01 € Auch hier gilt: ein Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit der Bohnen und spart Energie. Die Gerste 2-3 Tage keimen lassen, bis die Keimspitzen 1-2 mm lang |
 | Chicorée-Orangen-Zwiebel-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 2.38 € EU-Bio: 2.48 € Demeter: 2.51 € Chicoree gut waschen, halbieren, je nach Geschmack den bitteren Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Die Orangen in mundgerechte Stücke filetieren. Die |
 | Bandnudeln mit Sahnepilzen 4 Portionen Preise: Discount: 5.77 € EU-Bio: 5.72 € Demeter: 6.13 € Trockenpilze waschen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Nudeln in reichlich Salzwasser mit Öl gar kochen, heiß abschrecken und warm |
 | Rotwein-Eiscreme 8 Portionen Preise: Discount: 6.55 € EU-Bio: 6.46 € Demeter: 6.63 € Die Rotwein-Eiscreme harmoniert z.B. hervorragend mit dem https://www.schmecktundguenstig.de/rezept/17675/upside-down_cake_mit_feigen_kochen.php Upside-Down-Cake |
