Rezept: Buttermilchsülze mit Räucherlachs und Portulaksalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 ml | Buttermilch | ca. 0.40 € |
| 4 Blatt | Gelatine | ca. 0.59 € |
| 50 ml | Sahne; geschlagen | ca. 0.27 € |
| 130 g | Räucherlachs | ca. 4.41 € |
| 4 | Weißwein | |
| 0.5 | Zitrone: Saft | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 40 g | Kräuter, gehackt: z. B. - Schnittlauch, Kerbel, Di | |
| Petersilile, Basilikum | ||
| 2 mittelgr. | Kartoffeln | ca. 0.67 € |
| Fritierfett | ||
| Essig | ||
| Portulaksalat oder Spinat- - - blätter |
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weißwein vorsichtig erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit in die Buttermilch gießen. Sorgfältig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sobald die Buttermilch zu gelieren beginnt, die Kräuter und die geschlagene Sahne unterheben. Lachs in einen 2x2 cm dicken Balken schneiden. Eine Terrinenform (Bild: Tunnelform) mit kaltem Wasser ausspülen, zur Hälfte mit Buttermilchmasse füllen, den Lachs als Kern in die Mitte legen und mit der restlichen Masse bedecken. Im Kühlschrank einige Stunden durchkühlen lassen.
Portulak leicht mit Essig und Öl marinieren.
Kartoffeln schälen, in sehr feine Stifte schneiden. Unter fließend kaltem Wasser abspülen, in einem Tuch trockentupfen. Das Kartoffelstroh in der Fritteuse goldgelb backen, dann salzen.
Die Buttermilchsülze in Scheiben schneiden. Portulaksalat und das Kartoffelstroh um die Sülze anrichten.
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