Rezept: Jakobsmuscheln in Safransoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Jakobsmuscheln ca. 800g | |
| 60 g | Butter | ca. 0.60 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Petersilie - gehackt | ca. 0.01 € |
| 1 Prise(n) | Safranfäden | ca. 16.95 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Cognac | ca. 0.28 € |
| 1 EL | Sherry | ca. 0.06 € |
| 100 g | Champgnons ODER Egerlinge - in Scheiben | ca. 0.24 € |
| 200 g | Vollreife Tomaten | ca. 0.68 € |
| enthäutet,entkernt | ||
| gerwürfelt | ||
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
Zubereitung:
Jakobsmuscheln kommen bei uns ausgelöst und tiefgefroren auf den markt. Vor der Zubereitung wird das weiße Muschelfleisch, die Nuss, vom Corail (Rogen) getrennt und unter fließendem Wasser kurz abgespült. Zubereitung: Die Muscheln so weit antauen lassen, dass man das weiße Muschelfleisch von dem roten Corail trennen kann. Die Butter erhitzen, Schalotte und Petersilie glasig dünsten. Safranfäden, Salz, Pfeffer, Cognac und Sherry zugeben, 3 Minuten dünsten, die pilze dazugeben und gut durchrösten. Dann das Muschelfleisch und die Tomatenwürfel dazugeben, durchrösten, die Sahne dazugeissen. Alles zugedeckt 5 Minuten dünsten. Falls die Soße noch zu dünn ist, nimmt man die Muscheln heraus (damit das Muschelfleisch nicht hart wird) und kocht die Soße auf die gewünschte Konsistenz ein. Die Muscheln in der Soße servieren. Beilagen: Gedünsteter Reis, Salat.
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