Rezept: Kartoffelpuffer mit Pilzragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | Kartoffeln - mehlig kochend | ca. 3.37 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch | ca. 0.18 € |
| 0.5 Bund | Dill | ca. 0.50 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 0.5 Bund | Estragon | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 100 g | Margarine | ca. 0.52 € |
| 200 g | Champignons | ca. 1.15 € |
| 200 g | Shiitakepilze | ca. 3.82 € |
| 200 g | Austernpilze | ca. 2.58 € |
| 3 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.20 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 125 g | Creme double | ca. 0.89 € |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. In ein Sieb mit Küchentuch geben und 10 Minuten abtropfen lassen; Kartoffelflüssigkeit dabei auffangen. Zwiebel pellen und fein reiben. Kartoffelwasser weggießen; zurückbleibende Stärke, Eier und Zwiebel zu den geriebenen Kartoffeln geben. Kräuter waschen und fein hacken bzw. in Röllchen schneiden. Unter die Kartoffelmasse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Margarine in einer Pfanne erhitzen und portionsweise kleine Kartoffelpuffer von beiden Seiten goldbraun backen. Warm stellen und weiterbacken, bis der Kartoffelteig verbraucht ist. Pilze trockenreiben, Stiele der Shiitake-Pilze einkürzen und die Pilze evtl. kleinschneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und kleinschneiden. Butter erhitzen und Pilze und Lauchzwiebeln darin andünsten. Creme double zufügen und 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zu den Kartoffelpuffern reichen.
:Zubereitungs-Z.: 60 Minuten
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