Rezept: Königsberger-Klopse mit Sardellenfilet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.94 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Hackfleisch - gemischt | ca. 7.64 € |
| 1 | Brötchen - vom Vortag | ca. 0.20 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 4 | Sardellenfilets | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| Salz + Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
Für den Sud | ||
| 2 EL | Zitronensaft - evtl. Hälfte mehr | ca. 0.07 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 | Nelken | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
Für die Sosse | ||
| 5 EL | Schmand | ca. 0.47 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 60 g | Mehl | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Zitronensaft - evtl. Hälfte mehr | ca. 0.07 € |
| 5 EL | Kapern | ca. 0.79 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
1) Brötchen 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und würfeln. Sardellenfilets und Petersilie hacken. Alles mit dem Hack und Ei verkneten, und würzen und aus der Masse 4 Bällchen pro Person formen. Zwiebel abziehen, mit Nelken und Lorbeerblatt spicken und im Salzwasser einmal aufkochen. Hitze reduzieren, Klopse in den Sud geben, 20 Minuten garziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Fett schmelzen, Mehl darin anschwitzen, 3/4 Liter vom SUD abmessen und nach und nach unterrühren. Schmand und Kapern zufügen, kurz aufkochen, würzen, mit dem Eigelb legieren und die Klopse in die Soße geben.
Mit Salzkartoffeln und Roter Bete servieren.
:Zubereitung : ca. 35 Minuten
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