Rezept: Matjes in Honig-Vinaigrette

Bild: Matjes in Honig-Vinaigrette - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.47 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

300 g	Dicke Bohnen (ausgelöst)	ca. 0.90 €
	Salz	ca. 0.00 €
2 TL	Tannenhonig
4 EL	Estragonsenf
1 TL	Orangenschale - abgerieben	ca. 0.22 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
2 EL	Zitronensaft	ca. 0.07 €
4 EL	Wasser	ca. 0.00 €
5 EL	Öl	ca. 0.08 €
3 Zweig(e)	Dill	ca. 0.20 €
8	Matjesfilets

Zubereitung:

Bohnen in Salzwasser 5 Minuten kochen, abschrecken und aus den Häuten lösen. Honig, Senf, Orangenschale, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Wasser und Öl zu einer Vinaigrette verrühren. 1/3 der Dillzweige hacken und mit den Bohnen unter die Sauce mischen. Matjesfilets auf Tellern anrichten, die Sauce darüber verteilen und mit dem restlichen Dill garnieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

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(*) Die Zubereitung von Matjes in Honig-Vinaigrette erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Dicke Bohnen - frisch * Dill - frisch * Estragonsenf * Heringsfilets nach Matjesart * Honig - Tannenhonig * Orangenschale mit Traubenzucker * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenöl * Salz - Jodsalz mit Fluor * Wasser * Zitronensaft

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