Rezept: Quittenschaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
Für den Quittenschaum | ||
| 2 Blatt | Gelatine | ca. 0.30 € |
| 300 g | Quitten | ca. 0.60 € |
| 300 g | Äpfel | ca. 0.37 € |
| 0.125 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 1 Msp. | Zimt | |
| 2 EL | Honig | ca. 0.21 € |
| 200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 2 EL | Fruchtlikör | |
Für den ZimtKrokant | ||
| 2.5 EL | Zucker | ca. 0.07 € |
| 6 EL | Köllns Echte Kernige - ODER andere Haferflocken | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
| 1 TL | Zimt | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Pflanzenöl | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quitten und Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke teilen. Wasser in einen Kochtopf geben und das Obst hinzufügen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herausschaben. Dieses zusammen mit Zimt hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Abschließend Obst pürieren. Gelatine ausdrücken und im heißen Kompott auflösen. Honig unterrühren und die Fruchtmasse etwas abkühlen lassen. Sahne steifschlagen und den Fruchtlikör unterziehen. Unter das Obst rühren und die Creme auf Dessertschalen (1 Schale pro Person) verteilen. Quittenschaum ca. 2 Std. im Kühlschrank anzihenlassen. In der Zwischenzeit Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Köllns Echte Kernige zusammen mit Butter sowie Zimt rösten und mit dem aufgelösten Zucker verrühren. Ein Stück Alufolie mit Öl bestreichen, die Röstflockenmasse darauf verstreichen und abkühlen lassen. In Stücke brechen und den Quittenschaum mit Zimt-Krokant servieren.
TIPP: Anstelle der Quitten überzeugt dieses Dessert auch mit Birnen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Dulce de Pinole 4 Portionen Preise: Discount: 3.98 € EU-Bio: 4.92 € Demeter: 5.28 € Steht kein original mexikanischer Pinole zur Verfügung, nimmt man einfach herkömmlichen Maisgrieß, den man in einer beschichteten Pfanne leicht anröstet. |
 | Spritzgebäck mit Haferflocken 1 Rezept Preise: Discount: 0.69 € EU-Bio: 1.50 € Demeter: 1.48 € Ein Plätzchen-Rezept aus Kriegszeiten; daher statt Butter und Mehl nur Fett und Haferflocken ... Und auch Zimt und Kakao dürften eher selten gewesen sein. Das |
 | Mais-Quiche mit Zucchini und Gorgonzola 1 Rezept Preise: Discount: 6.29 € EU-Bio: 7.07 € Demeter: 7.22 € Die Maiskörner von den Kolben schneiden. Die Zucchetti ungeschält klein würfeln. Die Zwiebel fein hacken. In der Butter glasig dünsten. Die Maiskörner und |
 | Kürbis-Parfait 6 Portionen Preise: Discount: 4.11 € EU-Bio: 5.81 € Demeter: 5.07 € Da die Eier in diesem Rezept nicht erhitzt werden, ist absolute Frische Grundvoraussetzung. Kürbis in Würfel schneiden und in ein feines Sieb geben. Etwas Wasser |
 | Feine Möhren-Suppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.14 € EU-Bio: 3.17 € Demeter: 3.50 € Möhren und Kartoffeln waschen, soweit nötig schälen und in Würfel schneiden. Den Kerbel grob hacken. Butter erhitzen und die Möhren- und Kartoffelwürfel |
