Rezept: Ravioli und Agnolotti
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Teig: | ||
500 g | Weizenmehl | ca. 0.33 € |
3 | Eier | ca. 0.77 € |
6 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
Füllung 1 (alla bolognese) | ||
125 g | Fleisch- oder Geflügelreste - Kräftige Wurst Geräucherter Speck ODER Schinken | |
50 g | Hirn | |
1 EL | Ochsenmark | |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
1 EL | Brotkrume - eingeweicht | |
kl. | Zwiebel - gehackt + gedämpft | |
1 Prise(n) | Majoran | ca. 0.02 € |
1 Handvoll | Parmesan | |
Füllung 2 (alla genovese) | ||
100 g | Hühnerfleisch - UND das gan e Hühnerklein | |
1 TL | Butter | ca. 0.03 € |
kl. | Hühnerbrühe | |
50 g | Schinken | ca. 0.45 € |
1 | Ei | ca. 0.26 € |
1 EL | Spinat - gekocht | |
1 Handvoll | Parmesan | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Aus den Zutaten für den Teig einen geschmeidigen, aber nicht zu weichen, Teig zubereiten und diesen vor der Weiterverarbeitung mindestens eine Stunde ruhen lassen. Die Zutaten für die Füllungen werden sehr fein zerkleinert, evtl. gewiegt, und gründlich miteinander vermischt. Den Teig möglichst dünn ausrollen. Für Ravioli runde Scheiben ausstechen, etwas Fülle daraufgeben, den Rand befeuchten und halbmondförmig zusammenklappen. Für Agnolotti eine Teighälfte ausrollen, Füllung in regelmäßigen Abständen als kleine Häufchen darauf verteilen; Zwischenräume mit Ei und Wasser bestzreichen. Die zweite Teighälfte ebenfalls ausrollen und sorgfältig darüberbreiten, gut andrücken und verschobene Vierecke ausradeln. Die Teigtaschen vor Gebrauch mindestens eine Stunde trocknen. In viel leicht gesalzenem, kochendem Wasser 10 Minuten sieden (ein Raviolo nach den anderen ins Wasser legen und nicht sprudeln lassen). Mit dem Schaumlöffel behutsam herausnehmen und anrichten, mit Parmesan und reichlich brauner Butter oder mit Tomaten- oder Bratensauce übergießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Auberginen-Maccaroni-Gratin 4 Portionen Preise: Discount: 7.15 € EU-Bio: 8.09 € Demeter: 8.14 € Ölen sie eine feuerfeste Form ein. Schneiden sie den Mozarella in dünne Scheiben und die Auberginen in Würfel, hacken sie den Knoblauch fein. Auberginen mit | |
Mainzer Fleischworschtsalat 1 Rezept Preise: Discount: 2.57 € EU-Bio: 2.57 € Demeter: 2.75 € Die Fleischwurst in Scheiben, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Mit Essig, Öl, Maggi, Salz, Pfeffer und Mayonnaise abschmecken. Wenn Käsereste da sind, kann | |
Phenekia - Phönizische Honigplätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 2.89 € EU-Bio: 3.11 € Demeter: 3.58 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 50 Honigplätzchen. Fett schmelzen und abkühlen lassen. Natron mit Eigelb, Orangensaft, Weinbrand und Zucker | |
Bananen-Likör 1 Rezept Preise: Discount: 36.14 € EU-Bio: 36.20 € Demeter: 36.20 € Bananen schälen, in Scheiben schneiden oder leicht zerdrücken. Mit Weingeist und Zitronenschale in einen Krug füllen und verschlossen eine Woche in einem warmen | |
Spargelsalat in kaltem Schinkenrahm 2 Portionen Preise: Discount: 17.85 € EU-Bio: 15.60 € Demeter: 26.19 € Spargel dünn schälen, unten abschneiden und in leichtem Salzwasser ca. 20 Minuten mit etwas Butter auf den Biss garen. Währenddessen Sauerrahm, Joghurt, |