Rezept: Risotto mit Topinambur und Artischocken ()
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.6 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 ml | Hühnerbrühe - ODER Gemüsebrühe (auch Instant) | ca. 0.11 € |
| 4 EL | Olivenöl extra vergine | ca. 0.31 € |
| 60 g | Butter - (1) | ca. 0.60 € |
| 1 | Zwiebel - klein, fein gehackt | ca. 0.13 € |
| 325 g | Topinambur - geschält | ca. 1.95 € |
| 4 kl. | Artischocken - oder Herzen von fr. gr. Artischocken | |
| 350 g | Risottoreis: Carnaroli - Vialone Nano oder Arborio | ca. 1.67 € |
| 50 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 1.44 € |
| 40 g | Butter - (2) | ca. 0.40 € |
| 2 TL | Frische glatte Petersilie - feingehackt | |
| Meersalz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen |
Zubereitung:
Die Brühe zum Kochen bringen. In einer Pfanne die Zwiebel im Öl mit Butter (1) dünsten, bis sie weich ist, aber noch keine Farbe angenommen hat. In dünne Scheiben geschnittenen Topinambur und ebenso vorbereitete Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Etwas Brühe hinzufügen und 2 Minuten garen. Den Reis dazugeben und durchrühren, bis alle Körner mit Fett überzogen sind. Nach und nach die Brühe angießen, bis sie vollständig aufgenommen und der Reis weich ist, aber noch Biss hat. Von der Kochstelle nehmen und Parmesan, Butter (2) und Petersilie hineinrühren. Abschmecken und servieren.
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