Rezept: Rotkrautsüppchen mit Kalbszunge
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.21 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Rotkohl | ca. 0.14 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 50 ml | Weißweinessig | ca. 0.22 € |
| 50 g | Speck - gewürfelt | ca. 0.24 € |
| 50 g | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 50 ml | Portwein | ca. 0.33 € |
| 50 ml | Rotwein | ca. 0.06 € |
| 400 ml | Fleischbrühe | ca. 0.03 € |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.08 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 3 | Nelken | |
| 200 ml | Schlagsahne | ca. 1.09 € |
| 12 Scheibe(n) | Kalbszunge - dünn geschnitten | |
| Butter |
Zubereitung:
Den Rotkohl feinhobeln, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig marinieren, bis sich Flüssigkeit bildet. Den Speck auslassen, die Schalotten dazu anschwitzen und das Rotkraut zugeben. Portwein, Rotwein und die Fleischbrühe zugeben. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken und mit zum Rotkraut geben. Das Rotkraut ca. 40 Minuten kochen, die Zwiebel entfernen. Alles pürieren und - wenn nötig - noch Fleischbrühe zugeben. Die Sahne etwas aufschlagen, zum pürierten Rotkraut geben, durchkochen und abschmecken. Vor dem Anrichten die Suppe mit einem Mixstab aufschlagen. Zungenscheiben in geschmolzener Butter heiß werden lassen, in die Suppenteller geben und mit der Suppe begießen.
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