Rezept: Spargel-Kresse-Salat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Weißer Spargel | ca. 7.96 € |
| 4 | ca. 80-100g Seeteufelfilets | |
| 2 EL | Zitronensaft - evtl. 1/2mehr | ca. 0.07 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 250 g | Brunnekresse | |
| 75 g | Radieschen | ca. 51.75 € |
| 60 g | Hopfensprossen - ODER Radieschensprossen | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 3 EL | Kräuteressig - evtl. 1/3 mehr | ca. 0.21 € |
| 0.5 TL | Körniger Senf | ca. 0.01 € |
| 6 EL | Haselnussöl | ca. 4.31 € |
| 1 Scheibe(n) | Weizentoast | |
| 40 g | Butter - evtl. 1/4 mehr | ca. 0.40 € |
| 30 g | Mehl | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Edelsüß-Paprika - etwa | ca. 0.07 € |
| Evtl. Kerbel - um Garnieren |
Zubereitung:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen, auskühlenlassen. Seeteufelfilets waschen, trockentupfen und jeweils in 3 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und würzen. Kresse putzen, waschen, abtropfenlassen. Radieschen waschen undin Stifte schneiden. Sprossen waschen, abtropfenlassen. Schalotten schälen und feinwürfeln. Essig, Senf und Schalotten verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl darunterschlagen. Brot in Würfel schneiden und in der Hälfte Butter goldbraun rösten. Fisch trockentupfen. Mehl und Paprikapulver mischen, Fisch darin wenden. Dann in übriger heißer Butter goldbraun braten. Kresse, Radieschen, Spargel und Sprossen mit der Vinaigrette mischen. Salat und Fisch anrichten. Mit Croûtons bestreuen.
:Pro Person ca. : 360 kcal :Pro Person ca. : 1507 kJoule :Eiweiß : 19 Gramm :Fett : 26 Gramm :Kohlenhydrate : 12 Gramm :Zubereitungsz. : ca. 1 Std.
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