Rezept: Spargelsalat mit Zuckerschoten und Hähnchenbrust
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.33 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 24.85 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 | Eier - hartgekocht | ca. 0.77 € |
| 500 g | Grüner Spargel - geputzt 4 Minuten blanchiert | |
| 200 g | Zuckerschoten - 2 Minuten blanchiert | ca. 2.65 € |
| 1 kl. | Frisee-Salat - gezupft | |
| 100 g | Feldsalat - gezupft | ca. 0.93 € |
| 0.75 l | Hühnerbrühe | ca. 0.14 € |
| 1 Prise(n) | Piment | ca. 0.04 € |
| 1 | Ingwerstück - wallnussgroß | |
| 1 TL | Weiße Pfefferkörner | |
| 4 | Hähnchenbrustfilets | ca. 19.74 € |
| 0.5 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.36 € |
| 8 | Zwiebäcke | |
| 6 EL | Sherry-Essig | ca. 0.39 € |
| 2 Zweig(e) | Salbei | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Gemüse und Salat anrichten. Brühe mit Gewürzen aufkochen, Hähnchenfilets darin 12 Minuten pochieren. Brühe durchsieben und Fleisch warmstellen. Eier schälen, Eigelb herauslösen, Eiweiß würfeln. Petersilie, Zwiebäcke, Brühe (Menge anpassen !) , Essig und Eigelb pürieren. Salbeiblätter in Streifen schneiden, zufügen und abschmecken. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden. Sauce über den Salat geben. Eiweiß und Hähnchenfilets anrichten.
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