Rezept: Champignons im Käsemantel auf Herbstsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 320 g | Champignons | ca. 1.83 € |
| 40 g | Allgäuer Emmentaler gerieben | ca. 0.34 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 120 g | Semmelbrösel | ca. 0.09 € |
| 3 EL | Mehl | ca. 0.09 € |
| 40 g | Butterschmalz | ca. 0.51 € |
| 90 g | Zwiebeln | ca. 0.24 € |
| 1.5 EL | Mango-Chutney | |
| 65 ml | roter Traubensaft | ca. 0.04 € |
| 4 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.30 € |
| 4 TL | Rapsöl - kalt gepresst | ca. 0.24 € |
| 0.5 EL | Grüne Pfefferkörner | ca. 0.10 € |
| 160 g | Chicorée | ca. 0.41 € |
| 60 g | Lollo rossa | ca. 0.00 € |
| 60 g | Lollo bianca | ca. 0.20 € |
| 60 g | Feldsalat | ca. 0.56 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Semmelbrösel mit Reibkäse vermengen, Eier aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durchs Ei ziehen, im Brösel- Käsegemisch wenden.
Zwiebeln schälen, fein würfeln, mit Traubensaft, Mango-Chutney, Rapsöl, Balsamico, grüne Pfefferkörner gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Chicoree aufblättern, säubern, Blattsalate waschen und abtropfen, trocknen, schleudern und etwas zerpflücken.
Zubereitung:
Champignons in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp legen und gut abtupfen.
Blattsalate auf Teller zu einem schönen Bukett anhäufeln, Chicoreeblätter rundum einstecken, mit Marinade überziehen und Champignons darüber verteilen.
Nährwert pro Person:
412 Kcal - 24 g Fett - 14 g Eiweiß - 34 g Kohlenhydrate - 2,5 BE (Broteinheiten)
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