Rezept: Cointreau-Eisparfait in der Zuckerkruste mit marinierten...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 1 | Orange, Saft | |
| 1 | Orange, abgeriebene Schale | |
| 8 | Cointreau | |
| 250 g | Sahne | ca. 1.36 € |
Marinierte Orangen: | ||
| 120 g | Zucker | ca. 0.18 € |
| 1 | Orange (unbehandelt), - abgeriebene Schale | |
| 100 ml | Orangensaft | ca. 0.07 € |
| 30 ml | Grenadinesirup | ca. 0.22 € |
| 1 | Vanilleschote, Mark | ca. 2.00 € |
| 60 g | Macadamia-Nüsse | ca. 1.68 € |
Zuckerkruste: | ||
| 2 EL | brauner Zucker | ca. 0.08 € |
Garnitur: | ||
| 4 | Minzespitzen | |
Zubereitung:
Eigelbe, Zucker und Orangensaft über dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen, die Orangenschale beigeben, mit einer Küchenmaschine die Masse kaltschlagen und den Cointreau zufügen. Die Sahne steif schlagen, unter die Masse heben und in Ringe mit 8 cm Durchmesser füllen. Im Gefrierfach für ca. 4 Stunden frieren.
Marinierte Orangen: Den Zucker schmelzen, die abgeriebene Orangenschale beigeben, kurz aufschäumen lassen und mit dem Orangensaft ablöschen. Den Grenadinesirup und Vanillemark beigeben und etwas einkochen. Die Macadamia Nüsse beigeben und alles sirupartig einkochen lassen. Die Orangen [2 Stück? Mengenangabe fehlt!] schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Orangenscheiben in eine flache Schale legen und mit dem Sirup übergießen.
Die gefrorenen Eisparfait gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren.
Das Parfait aus den Ringen lösen und mit den Orangen auf Teller anrichten.
Mit dem Sirup beträufeln und mit frischer Minze garnieren.
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