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Rezept: Crostini-Beläge, Teil 2 - Variation 1

Bild: Crostini-Beläge, Teil 2 - Variation 1 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 34 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.46 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


Di Fegatini
300 gGeflügelleberca. 0.74 €
1 mittl. Zwiebel - fein geschnittenca. 0.05 €
1 Knoblauchzehe - fein geschnittenca. 0.09 €
8 Salbeiblätter 
1 ELKapernca. 0.16 €
2 Sardellenfilets 
40 gButterca. 0.29 €
1 ELOlivenölca. 0.08 €
2 ELMadeira - o. Cognac 
Zitronensaft 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfefferca. 0.04 €

Con Funghi
200 gChampignons - frischca. 1.15 €
50 gGetrocknete Steinpilzeca. 6.73 €
2 Schalotten - sehr fein gehacktca. 0.05 €
2 Knoblauchzehen - sehr fein gehacktca. 0.18 €
0.5 BundPetersilie - sehr fein gehackt 
4 ELButterca. 0.34 €
1 ELOlivenölca. 0.08 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfefferca. 0.04 €
Zitronensaft 

Di Olive
150 gSchwarze Oliven - ohne Steinca. 0.74 €
2 Sardellenfilets 
1 Getrocknete Chilischote 
Zitronensaft 
4 Knoblauchzehenca. 0.36 €
1 Zweiglein Rosmarin 
1 Zweiglein Thymian 
6 Salbeiblätter 
1 ELKapernca. 0.16 €
1 dlOlivenöl - ca. Mengeca. 0.64 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfefferca. 0.04 €

Alla Genovese
50 Basilikumblätter - mindestens 
80 gPecorino - italienischer Schafkäse Ersat : Parmesanca. 1.59 €
3 ELPinienkerneca. 1.65 €
3 Knoblauchzehen - gepresstca. 0.27 €
1 dlOlivenöl - ca. Mengeca. 0.64 €
1 SpurSalzca. 0.00 €

Zubereitung:

Di fegatini: die Geflügelleber gut parieren, d.h. von Haut und Fettresten befreien. Die Hälfte der Salbeiblätter fein schneiden, Kapern und Sardellen mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und hacken. Butter und Öl in einer weiten Pfanne aufschäumen lassen, Zwiebel, Knoblauch, Salbei und Leber hineingeben und kurz anbraten, bis die Leber hell wird, aber noch nicht gebräunt ist. Mit dem Madeira oder Cognac ablöschen, Kapern und Sardellen dazugeben und fünf Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, auf die gewünschte Konsistenz pürieren. Die mit dieser Mischung bestrichenen Brotscheiben werden mit Salbeiblattstreifen oder Olivenschnitze garniert.

Con funghi: Die Steinpilze 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Champignons putzen und fein hacken. Die eingeweichten Pilze gut ausdrücken und ebenfalls klein hacken.

Schalotten, Knoblauch und Petersilie in der heißen Butter-Öl-Mischung andünsten. Die Pilze dazugeben und bei milder Hitze unter Rühren etwa fünf Minuten lang dünsten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft abschmecken und auskühlen lassen. Die mit dieser Mischung bestrichenen Brotscheiben werden mit gehacktem Petersilie bestreut.

Di olive: die Sardellenfilets abspülen, trocknen und kleinschneiden. Chilischote halbieren, entkernen. Mit den Oliven, den Kräutern, dem Knoblauch und den Kapern im Mixer fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl einfließen lassen, bis eine sämige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alla genovese: Die Pinienkerne werden mit dem durchgepressten Knoblauch und dem feingeschnittenen Basilikum im Mörser zerstoßen. Dann den geriebenen Käse darunterarbeiten und das Olivenöl tropfenweise unter Rühren dazugeben.

Zuletzt mit wenig Salz abschmecken.


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(*) Wenn Sie beim Kochen von Crostini-Beläge, Teil 2 - Variation 1 Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Butter  *   Champignons frisch - weiß  *   Chili ganz - getrocknet  *   Geflügelleber - TK  *   Kapern in Salzlake  *   Knoblauch  *   Oliven schwarz, ohne Stein  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pecorino  *   Pfeffer schwarz, gemahlen  *   Pinienkerne  *   Rosmarin - frisch  *   Salbei - frisch - Bund  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Sardellenfilets (Anchovis) in Öl  *   Schalotten  *   Steinpilze - getrocknet  *   Thymian - Bund  *   Zitronensaft  *   Zwiebeln


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