Rezept: Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Entenbrüstchen | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| 1 TL | Butterschmalz | ca. 0.05 € |
| 150 g | Kürbis | ca. 0.34 € |
| Salzwasser | ||
| Essig | ||
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Obstessig | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Himbeeressig | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Keimöl | ca. 0.03 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 250 g | Feldsalat | ca. 2.32 € |
| 80 g | Austernpilze | ca. 1.03 € |
| 80 g | Fenchelknollen | ca. 0.28 € |
| 1 EL | Kürbiskerne | ca. 0.15 € |
| Oregano | ca. 0.29 € | |
| Beifuß | ||
| 1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
Zubereitung:
Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und in heißem Butterschmalz braten. Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Austernpilze sowie den in feine Streifen geschnittenen Fenchel dazugeben und kurz mitdünsten. Zum Schluss kommen noch die Kürbiskerne und die Gewürze hinzu und das Ganze wird mit Creme fraiche verfeinert.
Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Sud aus Wasser, Essig, Nelke und einer Prise Zucker auf den Biss kochen.
Anschließend abtropfen lassen und mit einem Dressing aus Obstessig, Himbeeressig, Keimöl, einer klein geschnittenen Schalotte und Pfeffer aus der Mühle marinieren.
Den Feldsalat gründlich waschen und auf einem Teller ringsum anrichten. Mit mariniertem Kürbis belegen. In die Mitte des Tellers die Entenbrust anrichten und evtl. mit frischen Kräutern ausgarnieren.
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