Rezept: Faschierter Braten

Zubereitung:

Römertopf in kaltes Wasser legen. Die Semmel in warmes Wasser legen. Die Zwiebel fein würfelig schneiden. In einer beschichteten Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel goldgelb anrösten.

Das Faschierte mit dem Topfen, der ausgedrückten Semmel, den gerösteten Zwiebeln, dem Senf, Salz, Pfeffer, Majoran, dem Knoblauch und den Semmelbröseln zu einer homogenen (nicht zu weichen) Masse mischen und einen länglichen Braten formen.

Den faschierten Braten in den Römertopf geben und bei 225 - 250° C ungefähr eine Stunde zugedeckt im Backrohr garen (Backrohr nicht vorheizen!). Dann den Deckel öffnen und den Braten noch ungefähr 15 Minuten knusprig braten.

Den Braten aus dem Topf nehmen. Senf mit warmen Wasser vermischen, vorsichtig in den Römertopf gießen und kurz ins Backrohr geben, damit ein "Saft" entsteht.

Für das Kartoffelpüree:

Kartoffeln schälen, waschen und in Achtel schneiden. In Salzwasser weich kochen. Mit einem Handmixer pürieren. Die Magermilch, das Öl, etwas Salz und Muskat beigeben und nochmals durchrühren.

Für die Karotten:

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucker im Walnussöl karamellisieren und die Karotten kurz mitrösten. Mit Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 - 15 Minuten dünsten lassen. Petersilie fein und Sonnenblumenkerne grob hacken und vor dem Servieren unter die Karotten mischen.

Braten in Scheiben schneiden, Kartoffelpüree und Karotten anrichten.

Getränk: Riesling Innere Bergen 2002, Weingut Zull, rassiger Weißwein

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