Rezept: Fisch mit Vanillebutter
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Tomate | ca. 0.32 € |
| 2 Zweig(e) | Frischer Kerbel | ca. 0.03 € |
| 0.5 | Zitrone | ca. 0.50 € |
| 1.5 | Vanilleschoten | ca. 2.99 € |
| 50 ml | Vermouth | ca. 0.79 € |
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| 150 ml | Fischfond | ca. 0.75 € |
| 50 g | Butter (25 g eiskalt) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 | Filets vom Loup de Mer - - Wolfsbarsch vom gan en Fisch filetiert, geschuppt mit Haut | |
| 1 EL | Butterschmalz - evtl. mehr | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
Die Schalotte pellen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, den Stilansatz entfernen und die Tomaten entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den frischen Kerbel waschen, trocken tupfen und grob hacken. Die Zitrone auspressen.
Die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark mit einem kleinen Messer herauskratzen. In der Pfanne zusammen mit Vermouth, Essig und einem Stück Schalotte durch eine Knoblauchpresse gedrückt aufkochen und bei hoher Hitze einkochen. Fischfond angießen und Sauce reduzieren lassen. 25 g Butter, Kerbel und Tomatenwürfel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eiskalte Butter unter die nicht mehr kochende Sauce rühren. Sauce warm halten.
Die Fischfilets waschen, mit dem Zitronensaft säuern, leicht salzen und pfeffern. Butterschmalz erhitzen und die Filets auf der Hautseite knusprig braten, wenden und schnell fertig garen. Fisch mit der Vanillebutter auf Tellern servieren.
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