Rezept: Fischeintopf alla livornese
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | gemischte Fischfilets und - Meeresfrüchte | |
| 200 g | Zwiebeln | ca. 0.53 € |
| 6 | Knoblauchzehen | ca. 0.54 € |
| 1 | rote Chilschote | |
| 400 g | Tomaten | ca. 1.35 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 10 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 10 EL | Olivenöl | ca. 0.77 € |
| 80 ml | Rotwein | ca. 0.10 € |
| 500 ml | Fischfond | ca. 2.49 € |
| 4 Scheibe(n) | Ciabattabrot |
Zubereitung:
Fischfilets waschen, trocken tupfen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Garnelen und Tintenfische gründlich waschen, dabei Kopf, Arme und Chitinstab beim Tintenfisch entfernen, sowie den Kopf von den Armen entfernen. Tintenfischtuben in 1cm breite Ringe, die Arme in 1-2 cm große Stücke schneiden.
Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen. Petersilienblätter grob hacken, 4 Blätter beiseite legen.
Zwiebel, Knoblauch und Chiliwürfel in 4 EL Olivenöl andünsten. Mit Rotwein ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen. Mit Fischfond auffüllen, kurz aufkochen. Fischfilets, Garnelen, Tomaten und Petersilie dazu. Bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Salzen, pfeffern.
Die Ciabattascheiben in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun rösten. Restl. Knoblauchzehen mit restl. Olivenöl zu einer Paste mixen.
Ciabattascheiben in 4 große Teller legen, die Paste darauf verteilen und mit der Suppe übergießen. Mit Petersilienblättern dekorieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. 20 min.
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