Rezept: Fischspieße mexikanischer Art
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
MARINADE | ||
| 1 kl. | Peperoncino | ca. 0.16 € |
| 1 gr. | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 50 ml | Erdnussöl | ca. 0.20 € |
| 1 TL | Zitronensaft - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
FÜR DEN SPIESS | ||
| 18 | Kabeljaubäggli | |
| 1 | Chorizo; +/- je nach Größe | |
| spanische Knoblauchwurst | ||
| 1 | Grüne Peperone | |
| 1 | Rote Peperone | |
| 3 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 6 gr. | Champignons | |
| 6 | Frische Lorbeerblätter | |
MEXIKANISCHE SAUCE | ||
| 400 g | Dose Pelati-Tomaten | ca. 1.42 € |
| 2 EL | Ketchup | ca. 0.05 € |
| 100 g | Sauer-Vollrahm | ca. 0.22 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| Tabasco | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Den Peperoncino entkernen und in Streifchen schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken. Beide Gewürze mit dem Öl und dem Zitronensaft verrühren und mit den Kabeljaubäggli mischen. Etwa drei Stunden marinieren.
Die Chorizo in ca. 1/2 cm dicke Rädchen schneiden. Die Peperoni entkernen und in Vierecke schneiden.
Die Zwiebeln schälen, vierteln und dreissig Minuten in kaltes Wasser legen (nimmt die Schärfe).
Die Champignons putzen.
Alle Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken; jeweils mit einem Lorbeerblatt und einem Champignon abschließen.
Die Pelati abschütten und abtropfen lassen. Mit dem Ketchup, dem Sauerrahm, der durchgepressten Knoblauchzehen und der Petersilie in der Mixbecher geben und pürieren. Die Sauce mit Tabasco, Salz und Pfeffer würzen.
Die Spieße über der nicht zu heißen Glut während ca. fünfzehn Minuten grillieren. Die Sauce separat dazu servieren.
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