Rezept: Fischsuppe Mit Rouille
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
400 g | Gemischte Fischfilets; z.B. - Rotbarbe, Dorade, Knurrhahn oder Meerä | |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
300 g | Muscheln; z.B. Mies- oder - Venusmuscheln | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 kl. | Petersilienwurzel | |
0.5 kl. | Lauchstange | ca. 0.20 € |
1 | Selleriestange | |
0.5 kl. | Fenchelknolle | |
80 g | Champignons | ca. 0.46 € |
1 TL | Pernod | |
3 EL | Weißwein | ca. 0.16 € |
0.75 l | Fischfond; ersatzweise - Gemüsebrühe | ca. 3.73 € |
1 Dose(n) | Safranfäden | |
Einige Weißbrotscheiben geröstet | ||
Für Die Rouille | ||
1 | Paprika - rot | ca. 0.87 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
1 | Kleine, gekochte Kartoffel | |
4 | Safranfäden | |
1 TL | Dijon-Senf | ca. 0.04 € |
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
0.5 TL | Grobes Meersalz | ca. 0.00 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
150 ml | Olivenöl | ca. 1.60 € |
Zubereitung:
1. Die Fischfilets in mundgerechte Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit den Thymianzweigen und 1 El Olivenöl zum Fisch geben, abgedeckt 30 Minuten marinieren.
2. Muscheln gründlich waschen und bürsten, geöffnete Exemplare aussortieren. In kochendes Salzwasser geben und nur so lange garen, bis sie sich öffnen. In einem Sieb abtropfen lassen, das Fleisch aus den Schalen lösen.
3. Die Petersilienwurzel schälen, den Lauch, die Selleriestange und den Fenchel gründlich waschen und putzen. Die Champignons mit Küchenpapier trocken abreiben. Das vorbereitete Gemüse klein schneiden.
4. In einem Topf übriges Olivenöl erhitzen und Fenchel, Sellerie und Petersilienwurzel darin glasig andünsten, etwas später Champignons und Lauch hinzufügen. Mit Pernod und Weißwein ablöschen, mit dem Fischfond aufgießen und das Gemüse darin bissfest garen.
5. Die Safranfäden hinzufügen, die marinierten Fischstücke dazugeben und etwa 3 Minuten durchziehen lassen. Die Muscheln hinzufügen und kurz erhitzen.
6. Für die Rouille die Paprikaschote halbieren, von Stielansatz und Kernen befreien und waschen. In Salzwasser blanchieren, abschrecken und die Haut abziehen. Knoblauch und Kartoffel schälen und grob zerkleinern.
7. Paprika, Kartoffel und Knoblauch mit Safran, Senf, Eigelb, Meersalz und Pfeffer im Mixer pürieren. Dabei nach und nach Olivenöl und so viel Fischfond einlaufen lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Die Brotscheiben damit bestreichen und zur Suppe servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bohnensuppe mit Kohl 4 Portionen Preise: Discount: 6.85 € EU-Bio: 7.76 € Demeter: 7.94 € Bohnen waschen, putzen und kleinschnibbeln. Weißkraut hobeln, Möhren und Steckrüben in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Petersilie hacken. Die Tomaten | |
Bandnudeln mit grünem Spargel 4 Portionen Preise: Discount: 21.27 € EU-Bio: 25.27 € Demeter: 25.48 € Den Spargel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Dann in wenig Wasser mit etwas Butter, Salz und Zucker ca. 8 Minuten dünsten. Die Nudeln in Salzwasser | |
Rahmmelde mit Kräutern 4 Portionen Preise: Discount: 1.42 € EU-Bio: 1.30 € Demeter: 1.49 € Von junger Melde können Blätter und Stiele verwendet werden, von älteren, noch nicht blühenden Exemplaren zupft man die Blätter ab und verwendet nur | |
Dessert-Äpfel - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 3.25 € EU-Bio: 3.64 € Demeter: 3.64 € Ein Rezept aus Zeiten, in denen noch nicht das ganze Jahr über alle erdenklichen Arten von Obst im Supermarkt verfügbar waren. Einmachen, eine Fähigkeit, die | |
Buchweizenkipferl für Diabetiker 1 Rezept Preise: Discount: 4.81 € EU-Bio: 5.31 € Demeter: 5.06 € Fett schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Vanillemark und Ei unter den Teig mischen, |