Rezept: Fleischspieße Ben Hur
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 650 g | Schweinefilet | ca. 6.49 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 TL | Kreuzkümmel - gemahlen | ca. 0.09 € |
| 1 Prise(n) | Gemahlener Koriander | ca. 0.03 € |
| 1 Prise(n) | Cayennepfeffer | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Paprikapulver (Pimenton) | |
| 0.5 TL | schwarzer Pfeffer - grob gemahlen | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Cilantro, fein gehackt | |
| 4 EL | Olivenöl - kalt gepresst | ca. 0.31 € |
| 1 EL | Limettensaft | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Valecia Orangensaft | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Weißwein (lieblich) | |
| 1 TL | Kandis | |
| 8 | Holzspießchen ca. 12 cm - lang |
Zubereitung:
Das Fleisch gegen die Faser in lange dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen, mit dem Salz fein pürrieren, mit den Gewürzen, Öl, Saft und Wein zu einer Marinade verrühren. Die Fleischstreifen darin marinieren für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder über Nacht. Dann das Fleisch in Zickzackform auf die in Wasser eingeweichten Holzspießchen auffädeln. Dann auf heißem, ausgeglühtem Feuer von jeder Seite ca. 3-5 Minuten grillen.
Die Fleischspieße werden überall in Andalusien angeboten, vor allem jedoch in den Tapas-Kneipen im mauretanischem Córdoba.
Das Gericht geht auf die Mauren zurück, die es allerdings mit Lammfleisch zubereiteten, wie es heute noch auf der anderen Seite in Marokko gemacht wird und vielerorts in Arabien.
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