Rezept: Forelle ”blau”
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Forellen ca. 200-300 g - (alternativ: Karpfen) | |
| 2 l | (-3) Wasser | ca. 0.02 € |
| 4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
| 2 | Petersilienwurzel | |
| 1 | Lauch | ca. 0.60 € |
| 0.5 | Zwiebel | ca. 0.02 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 3 Zweig(e) | Thymian, getrocknet | ca. 0.12 € |
| 4 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.15 € |
| 200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 50 ml | Weißweinessig | ca. 0.22 € |
| 2 | Nelken | |
| 2 TL | ganzer weißer Pfeffer - gehäuft (x) | |
Beurre blanc: | ||
| 250 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € |
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 5 | weiße ganze Pfefferkörner | |
| 2 Zweig(e) | Estragon | ca. 0.13 € |
| einige Spritzer Zitronensaft | ||
| 100 g | Butter | ca. 0.68 € |
Zubereitung:
Tipp: Voraussetzung für dieses Gericht ist, dass man Forellen verwendet, die am gleichen Tag unmittelbar vor der Zubereitung erst geschlachtet wurden. Die äußere Schleimschicht darf dabei nicht beschädigt werden!
Die Forellen ausnehmen und innen waschen. Das Gemüse schälen oder waschen und grob würfeln. In einem Topf das Wasser mit dem Gemüse, Kräutern, Weißwein und Gewürzen zum Kochen bringen und 15 Minuten garen. Diesen Fond durch ein Sieb in einen Fischtopf gießen und erneut aufkochen. Den Essig zufügen und den Fisch einlegen. Die Forelle knapp unter dem Kochpunkt 8 Minuten garen. Als Garkontrolle eignet sich am Besten die Rückenflosse der Forelle lässt sich diese ohne zu ziehen einfach entfernen, ist die Forelle gar.
Für die Soße den Weißwein, mit den sehr fein gewürfelten Schalotten und den Estragon-Blättern bis auf 4 EL reduzieren. Fond passieren. Den Zitronensaft zufügen und die zimmerwarme Butter unter die Reduktion schlagen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Überbackener Maisauflauf 1 Rezept Preise: Discount: 4.54 € EU-Bio: 4.90 € Demeter: 5.91 € Ein einfaches, schnelles Gericht, das satt macht und schmeckt. Besonders schnell geht es, wenn Sie die Kartoffeln im Schnellkochtopf kochen. Zwiebelwürfel und |
 | Anatolischer Weißkohlauflauf 4 Portionen Preise: Discount: 6.54 € EU-Bio: 8.52 € Demeter: 12.75 € Den Kohl von den äußeren Blättern befreien und waschen. Vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die |
 | Gemüseteigtaschen aus Lettland 2 Portionen Preise: Discount: 3.20 € EU-Bio: 3.21 € Demeter: 4.01 € Mehl, Butter, saure Sahne, 1-2 Eigelb und eine Prise Salz rasch zu einem Teig kneten und, falls notwendig, Wasser oder Mehl zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie |
 | Forellenstrudel 4 Portionen Preise: Discount: 15.26 € EU-Bio: 23.39 € Demeter: 23.49 € Forellen filetieren. Die Filets einer Forelle klein schneiden. Die beiden anderen Filets in je drei Stücke schneiden. Klein geschnittenes Forellenfleisch mit |
 | Grumbeeresupp - Kartoffelsuppe auf Pfälzer Art 1 Rezept Preise: Discount: 5.89 € EU-Bio: 6.85 € Demeter: 10.58 € Die pfälzische Küche steht für kräftige Kost, hier in der Form von Kartoffelsuppe. Die Kartoffeln und das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel |
